Creado por Lourdes Castro, MS RD
Rinde 6 porciones
1 libra de camotes (aproximadamente, 2 pequeños)
1 taza de leche semidescremada
2 cucharadas de azúcar morena clara
3/4 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
2 huevos
2 rebanadas de pan integral de caja, cortados en cubos
1/4 taza de nueces, picadas
Cueza los camotes:
Utilice un cuchillo delgado para perforar la cáscara del camote asegurándose de crear incisiones en todo el vegetal.
Coloque los camotes en un plato y cocine en el microondas en alto durante 6 minutos aproximadamente o hasta que los camotes estén suaves al picarse con un tenedor. De manera alternativa, hierva los camotes en su cáscara hasta que estén suaves.
Prepare la mezcla de pudín de camote:
Coloque los camotes coci-dos con su cáscara, la leche, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, la vainilla, la sal y los huevos en una licuadora y licúe la mezcla hasta hacerla puré.
Deje reposar:
Coloque el pan en un molde para pan y vierta la mezcla de camote sobre el mismo. Esparza gentilmente hasta crear una capa homogénea sobre el pan. Coloque en el refrigerador durante 30 minutos.
Horné el pudín de pan:
Caliente previamente el horno a 350 ºF.
Retire el pudín de pan del refrigerador y esparza las nueces sobre el mismo. Hornee el pudín de pan durante 25 minutos.
Sírvase con un poco de yogur griego sin grasa si así lo desea.
